Tailgate : Lasagnes

Des pâtes…encore des pâtes! Cette semaine, le tailgate reste dans cette thématique en vous proposant un grand classique, aimé des petits comme des grands: les lasagnes, avec une recette traditionnelle et cette fois, deux approches différentes.

Le plat : Lasagne classique

1kg de viande hachée au choix- 1L de sauce tomate – 1L de lait – 150g de gruyère râpé – 120g de beurre – 16 plaques de lasagnes – 1 oignon – 5 c.à soupe de farine – 1 c.à café de moutarde – sel, poivre, muscade – ail, herbes de Provence.

. Préparation de la sauce bolognaise : Emincer l’oignon et couper la gousse d’ail en fines lamelles. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir le tout, puis ajouter la viande et la faire dorer. Compléter la préparation en introduisant la sauce dans la viande, saler, poivrer, mettre les herbes et mélanger le tout. Laisser mijoter pendant 20-25min en remuant régulièrement pour faire évaporer le plus de liquide possible.
. Préparation de la sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et remuer vivement pour éviter que le mélange accroche. Ajouter le lait en le laissant monter à ébullition puis remuez rapidement pour que le mélange n’accroche pas. Saler, poivrer, glisser un peu de noix de muscade et la moutarde.
. Montage : Préchauffer le four à 210°. Beurrer un plat allant au four, recouvrir le fond d’une couche de plaques de lasagne, mettre une couche de viande en sauce et par dessus une couche de sauce béchamel. Remettre au dessus de la béchamel une autre couche de plaques de pâtes. Répéter cette étape une seconde fois, et éventuellement une troisième (en fonction de la hauteur du plat utilisé). Terminer par la béchamel, saler, poivrer, mettre du gruyère et faire cuire 25 min.

L’astuce! Remplacer le gruyère par de la mozzarella (ou autres fromages selon votre goût). Si vous n’avez pas le temps (ou le courage), il existe de la sauce béchamel toute prête dans le commerce. Pour une sauce tomate simple et rapide, prendre des conserves de pulpes de tomates ou tomates entières, mixer rapidement avec un peu de sel, poivre et herbes de Provence puis ajouter l’ensemble à la viande hachée et poursuivre la cuisson. Prendre des plaques de lasagne sans pré-cuisson.

Version B : Lasagne sans béchamel

16 plaques de pâte à lasagne – 2 courgettes – 2 aubergines – 1 poivron rouge – 1 poivron jaune ou vert – 3 boules de mozzarella – 1L de sauce tomate – huile d’olive – sel, poivre, herbes de Provence.

. Laver les légumes, essuyer-les bien et couper-les en tranches. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les légumes, sel, poivre, herbes et faire revenir le tout durant 15min, en mélangeant régulièrement. Égoutter la mozzarella et couper-la en tranches.
. Préchauffer le four à 200 °C.
. Dans un plat allant au four, beurrer le fond pour que la préparation n’accroche pas. Déposer une couche de pâte à lasagne dans le fond, verser 1/3 du bocal de sauce tomate puis disposer par-dessus les tranches de légumes et de mozzarella. Renouveler l’opération 2 fois de plus ( en fonction de la hauteur de votre plat) en terminant par un peu de sauce tomate et de mozzarella.
. Faire cuire environ 30min.

L’astuce! Faites vous même votre coulis de tomates, le goût sera bien meilleur et assez facile à faire:
. Mettre une casserole d’eau à bouillir. Une fois l’eau à ébullition, retirer-la du feu, inciser en croix le dessous des tomates et plonger-les 2min. Retirer-les de l’eau en faisant attention de ne pas se brûler, enlever la peau qui doit partir toute seule.
. Couper les tomates en quartiers, supprimer les pépins et couper-les en petits dés.
. Mettre une poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive et faire cuire les dés de tomates (ils doivent compoter et se dessécher). Ajouter un peu de concentré de tomate, sel, poivre, herbes ou autres épices et bien mélanger. Mixer la préparation ou laisser telle quelle.

Version C : Lasagne  Végan

16 feuilles de lasagnes – chapelure – 1 oignon – 1 carotte – 240 g de lentilles cuites – 1L de sauce tomate – 500ml de lait végétal (soja ou riz) – 60g de farine – sel, poivre, huile d’olive, herbes ( thym, origan, laurier), muscade.

. Préparation de la sauce tomate-lentilles : dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et la carotte râpée et cuire sur feu vif pendant 2min. Baisser le feu, ajouter les lentilles rincées avec 200ml d’eau et les herbes, assaisonner et faire mijoter 10min sous couvercle en mélangeant régulièrement. Rajouter la sauce tomate, couvrir et laisser encore cuire 15min.
. Préparation de la sauce béchamel : dans une casserole, faire chauffer à feu moyen 50g d’huile d’olive, ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait et remuer jusqu’à épaississement de la sauce, saler, poivrer, ajouter la muscade et mélanger.
. Montage: Préchauffer le four à 200°. Une fois les sauces prêtes, étaler un peu de béchamel dans le fond d’un plat allant au four, couvrir de feuilles de lasagnes, une couche de sauce béchamel, et une couche de sauce tomate-lentilles. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate aux lentilles. Saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 30min.

L’astuce! Remplacer les lentilles par des haricots rouge. Vous pouvez terminer votre plat en faisant gratiner du fromage végétal en lieu et place de la chapelure.

Et bon appétit bien sûr!

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